boquerones en vinagre.

 

A pesar de que me cuesta consumir pescado he de admitir que cuando es fresco y está bien cocinado no puedo resistirme. Éste es un buen ejemplo de recetas de pescado que son muy comerciales para todos los públicos, otro día os explicaré como escabechar, otra de esas elaboraciones que tanto utilizo para el pescado, si es que tengo una boquita que....

Ingredientes:

- 500 gr de Boquerones

- 250 ml de vinagre de vino

- 50 ml de agua

- 200 ml de aceite de oliva

- 5 dientes de ajo

- perejil

1. Limpiamos los boquerones, si es que el pescadero ha pasado de hacerlo. Siempre teniendo a los animalitos sumergidos en agua fría, para que no pierdan sus propiedades.

2. Una vez limpios y sin ningún rastro de sangre los ponemos a marinar durante unas 3 horas en el vinagre y agua (para rebajar la acidez del vinagre). Es importante que durante este proceso los boquerones queden cubiertos de líquido, añadiendo más si es necesario y dejándolos en un envase cerrado. Una vez transcurrido el tiempo de marinado tenemos que comprobar que la carne del boquerón ha cambiado totalmente de color, síntoma de que se han cocinado perfectamente.

3. Tras el marinado escurrimos el líquido y los pasamos a otro recipiente donde los cubriremos de aceite de oliva y donde añadimos los ajos laminados y el perejil finamente picado.

Receta simple y aplicable a muchas elaboraciones como a la lasaña que os mostré en anteriores publicaciones. BON APETIT¡¡¡Ñan Ñan..

Lasaña Fría con asadillo de pimientos y boquerones en vinagre.

 

Buenas a tod@s, tenéis que animaros a hacer esta receta porque es simple, porque vais a aprender a realizar tres elaboraciones muy simples y porque vais a quedar como reyes a quien inviteis a comer.

Cocinar pasta en casa porque es muy sencillo y de esta manera sabréis hacer esos raviolis rellenos que venden en el súper y que tan ricos están, pero tan caro venden. No me enrollo más ahí vamos...

Ingredientes:

Para la pasta:
- 1/2 kgr de harina de trigo.
- 5 huevos.
- 2 gr de sal.

Para los boquerones:
- 200 gr de boquerones
- 300 ml de vinagre blanco
- 100 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 10 gr de ajo
- perejil

Para el asadillo de pimientos:

- 3 pimientos rojos
- 3 pimientos verdes
- 10 ml de aceite de oliva
- 2 gr de sal

1. En un bol poner la harina y sobre ella romper los huevos y añadimos la sal, mezclamos y cuando este hecho una pasta lo sacamos del bol y trabajamos sobre la mesa hasta que quede una masa homogénea, trabajando siempre la masa en una superficie enharinada para que no se pegue. Reposamos durante 20 min y estiramos con un rodillo al grosor deseado. A continuación ponemos una olla con agua, un chorrillo de aceite y sal. Cocemos las láminas de pasta, pasamos por agua fría para cortar la cocción y reservamos. Poner un poquito de aceite a la pasta para que cuando se seque no se pegue.

2. Destripamos los boquerones y les quitamos la cabeza. Limpiamos bien en agua fría y ponemos a marinar durante 3 horas en vinagre blanco y agua. Pasado el tiempo sacamos del vinagre y disponemos los boquerones en otro recipiente donde queden cubiertos por aceite de oliva. Añadimos el ajo cortado en láminas y el perejil. Dejamos reposar durante unas dos horas antes de su consumo.

3. Asamos los pimientos con un chorrillo de aceite y un poco de sal a horno fuerte (180º C) durante unos 20 min. Pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos reposara para, a continuación, hacer tiras de los mismos y quitar las semillas del interior.

4. En un recipiente disponemos de una capa de pasta y sobre ella ponemos asadillo de pimientos, otra capa de pasta y sobre esta una capa de boquerones en vinagre, otra capa de pasta y sobre ésta otra capa de asadillo de pimientos y terminamos con otra capa de pasta. Presionamos con las manos para que se compriman bien todas las capas y dejamos en el frigorífico hasta el momento del servicio.

5. Cortamos una porción de lasaña, emplatamos y acompañamos de unas hojas verdes (rúcula, berros, canónigos, etc...) y una vinagreta (yo la he realizado de naranja y frambuesas).

Como veréis es muy fácil y si no queréis complicaros la vida, en el súper venden las hojas de pasta, los boquerones en vinagre y los pimientos asados ya hechos, así que más fácil imposible. BON APETIT¡¡¡ Ñan, Ñan...

1,2,3 y Bizcocho has de hacer...

Aprovechando la tarde de frío de ayer y echando mano de ciertos productos que estaban a punto de caducar, me anime a hacer un bizcocho de esos que hacen nuestras madres para tomar un cafelito con las colegas, en una de esas sesiones "tuperware".

                Os animo a que lo intentéis porque es muy muy fácil y os puede servir para hacer un pastel que salga del concepto "tartadegalletascuetara" tan socorrido en cumpleaños y otros guateques.

Cortarlo por la mitad y rellenarlo de nata montada y nueces o variar la receta utilizando queso de untar en lugar de un yogurt, son algunas de las sugerencias que os doy, el resto que la ponga vuestra imaginación...

Ingredientes:

- 3 huevos

- 1 yogur de limón

- 1 vaso de aceite (utilizamos el vasito del yogurt)

- 2 vasos de azúcar

- 3 vasos de harina de trigo

- 1 sobre de levadura royal

- ralladura de limón

- el zumo del limón anterior

- un toque de canela

- un poco de mantequilla para untar el molde.

1. ponemos todos los ingredientes en un bol excepto la ralladura del limón y pasamos la batidora hasta que quede una masa fina. Rallamos el limón sobre la masa y batimos brevemente con ayuda de una cuchara para que se distribuya bien por la misma.

2. Con nuestras "manitas" cogemos una nuez de mantequilla o margarina y engrasamos bien el molde seleccionado (bien de cristal o metálico) por la base y las paredes, a continuación enharinamos el molde y desechamos la harina que no se haya pegado a la mantequilla (la podéis tirar).

3. Añadimos la masa de bizcocho al molde. A mi me gusta poner un poco de azúcar moreno por encima para que se caramelice la superficie y quede crujiente por fuera y blandito por dentro.

Como diría un profesor de mi escuela: "mas fasi que hacé un xiquillo"... BON APETIT¡¡¡ñan ñan.

Cocido madrileño para el frio siberiano...

Por Dios y por la Virgen que pedazo de frío estoy pasando¡¡¡ la ola de frío siberiano a llegado con ganas y la verdad es que nada mejor que un buen pucherito para caldear el cuerpo. Gracias a mi compañero Manolo por desvelar el secreto de un buen cocido Madrileño realizado por un madrileño.

Ingredientes (para 6 personas).

- 350 gr de garbanzos
- 400 gr de carne de ternera (morcillo)
- Medio pollo
- 2 morcillas
- 4 chorizos
- 1 trozo de tocino
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de hueso de espinazo
- 1 repollo
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 4 patatas

1. Poner en remojo los garbanzos el día anterior.

2. En una olla ponemos a cocer el hueso de jamón, el trozo de tocino, el pollo y el hueso de espinazo partiendo la cocción desde frío y a fuego medio. Es importante desespumar en todo el momento e incorporar agua cuando sea necesario.

3. En otra olla ponemos a cocer los garbanzos con las zanahorias y la cebollas. La cocción será durante unas 2 horas y cuando los garbanzos estén blanditos añadimos las patatas hasta que estén blanditas. damos toque de sal.

4. El repollo lo cocemos en otra olla y luego lo salteamos con pimentón de la vera y ajitos laminados.

5. Sacamos la carne del caldo y desechamos los huesos y unimos el caldo de la cocción de los garbanzos. En este caldo cocemos los chorizos y la morcilla durante unos 20 minutos.

 

6. Ya tenemos todos los ingredientes preparados¡¡ ahora los disponemos en diferentes fuentes: en una toda la carne y embutidos, en otra los garbanzos y verduras y en una sopera el caldo.

Como veis tenéis que utilizar muchas ollas pero yo lo prefiero para que no se mezclen tanto los sabores. Menciono también la ausencia de aceite de oliva durante la elaboración que, sin embargo, podéis utilizar para aderezar el guiso una vez lo tengáis en el plato (a modo de ensalada).

Creo que no olvido nada, aunque si tenéis alguna duda hacérmela saber. BON APETIT!!!!!Ñan Ñan....

Saquito Brick de codorniz y merguez.

Me he propuesto escribir cada día de este mes de febrero una receta en mi blog. Hoy he salido un poco tarde del trabajo y ya divisaba que no iba a tener demasiado tiempo para mi post así que he querido hacer algo fácil y simple como este aperitivo que cocinamos tan frecuentemente en el catering. Ahí lo lleváis, lanzaros a intentar hacerlo que es muy fácil.

Ingredientes.

- 5 hojas de pasta brick
- 12 huevos de codorniz
- 4 salchichas picantes (merguez)
- unas obras de cebollino

1. Cortamos las hojas de brick en cuatro y reservamos dentro de una bolsa para evitar que se sequen. Reservamos.

2. Cortamos las salchichas en trocitos pequeños y las salteamos brevemente. A continuación sobre una hoja de brick ponemos un par de trocitos de salchicha y cascamos un huevo de codorniz, hacemos un saquito y lo atamos con un hilo de cebollino.

3. En aceite muy caliente los freímos de tal forma que queden dorados por fuera y con el huevo poco hecho por dentro.

Toda una delicia para la noche tan fría de hoy y preparaos que mañana toca cocido madrileño¡¡¡¡BON APETIT¡¡¡Ñan Ñan....

DE VUELTA Y MEDIA: MIGAS LIGHT¡

MIGAS SERRANAS. A CORTAR PAN¡

Desde que hice los roscos de ázucar con mi vecina rosarito ha llovida un poquito¡¡¡¡me he cambiado de casa, he pasao varios meses sin internet, he salio y he entrao varias veces, en fin que la vida sigue igual.
Destacable???: las migas¡¡¡¡¡entrado el invierno empieza las épocas de cacerias y en mi trabajo comenzamos la mise en place de la migas, porque otra cosa no, pero los brazo se quedan de cortar pan....

La historia es que las habia hecho alguna vez cuando era pequeño con mi madre, la cual revolvia pan con ajitos y la acompañaba de unas sardinas (muy andaluzas)...
Pero me quedo con las migas castellanas, con todo lo que un cerdo puede dar de si: barriguetas, panceta, chistorra, etc...UMMMM QUE RICAS¡¡¡y si le ponemos un par de huevos fritos...ÑAN ÑAN.(que el señor Dukan me perdone...)

MIGAS SERRANAS. Para 6 personas.

Ingredientes:

- 3 kgr de pan duro
- 400 gr de panceta serrana
- 400 gr de barriguetas
- 350 gr de chistorra
- 500 gr de pimiento verde
- 6 guindillas
- 1 cabeza de ajo
- 10 gr de sal
- 400 ml de aceite de oliva
- 1/2 litro de agua
- huevos fritos (los que el cuerpo aguante)

vamos paya...(con el pan ya cortaito)

1. En una perola amplia ponemos las barriguetas y la panceta sin aceite a dorar (iran sortando su propia grasa). Las dejamos que se dores muy mucho.

2. En otras careloras ponemos a sofreir la chistorra (por un lado) y el pimiento (por otro) con un poco de aceite de oliva y reservamos.

3. Cuando los torrezno y pancetas esten doraitos añadimos una parte del pan y comenzamos a mover con la ayuda de una espumadera. resfrecamos con agua y aceite para ayudar a la miga a dorarse y tostarse. Nunca hay que para de moverlas (asi no se pegan)

4. Añadimos a la mezcla anterior otro poco de migas de pan y la chistorra con el aceite y jugo que haya sortado durante el sofrito (to padentro") y seguimos moviendo. A continuación añadimos la última tanda de pan y el sofrito de pimiento verde con los ajitos (previamente sofritos en aceite) y la guindilla (machacada con las manos). Durante todo el tiempo refrescamos las migas con aceite y agua para ayudar que se apelmace y se tuesten.

5. Tenemos que tener las migas ya listas y el brazo en modo off, es el momento de darle su punto de sal y de poner una sartén pa freir los huevos con los que vamos a acompañar las migas...

Os aseguro que vais a disfrutar mucho esta joya de nuestra gastronomía, además que entran unos calores cuando las comes que quitan cualquier frío siberiano que hubiese. Bon apetit¡¡¡ ÑAN ÑAN...