lunes, 25 de agosto de 2014

Wanna chef, te necesito¡





La thermomix ha muerto!!!

Que sí, que sí, que ya no se lleva. Cada vez que te invitan a cenar en casa de tus amig@s repetís las mismas recetas y eso no puede ser…renovarse o morir.

Me encanta cocinar, transmitir mis conocimientos, mis experiencias, mi filosofía de vida, siempre proyectada sobre una buena materia prima, a la que dar el tratamiento que merece.  Romper las barreras que me separan de los comensales, interactuar con ellos, que me cuenten sus gustos, preferencias y, por qué no, sus vivencias. Lo que haga falta, pero  abridme las puertas de vuestras casas y prestadme por unas horas vuestra cocina, dejadme que os haga la compra, que os cocine y que os presente mis elaboraciones, podréis preguntarme, molestarme y compartir un vino.





En  Wanna chef  busco todo eso y más, quiero seguir teniendo grandes experiencias y ser vuestro cocinero durante una agradable velada.  De eso va todo esto, de un nuevo concepto, de que me llaméis y hagamos una sensacional comida, que sorprendáis vuestros amigos y los deleitéis con una nueva forma de organizar un evento: (como todo el tiempo hablabas en plural, mejor seguir con el plural, no?)


“que vayan llegando los invitados, que pasen a la cocina, yo les sirvo un vino mientras les explico el menú que habéis elegido, charlemos  con una buena tapita y cuando queráis, tomad asiento y que comience el festín”

Así es wanna-chef, una experiencia que no es única y diferente, es lo siguiente…

                                                                       ... www.wanna-chef.com.



lunes, 11 de noviembre de 2013

Casa Lucio - Huevos Rotos.




Ya soy un poquito más mayor y este fin de semana me fui a Casa Lucio a celebrarlo. Habrá cosa más simple que unas patatas con huevos?? La verdad es que al lugar le precede su fama, conseguida con el paso de los años gracias a su plato estrella: los huevos rotos. Ya sabéis que se trata de unas patatas fritas con unos huevos por encima, que se rompen con cuchillo y tenedor, dejando que la yema cruda se mezcle con las patatas...una delicia.

Leí en foros que el lugar no merecía la pena y que vivía de las rentas, no obstante me atreví a realizar una visita y festejar mi cumpleaños en dicho lugar.

Al llegar, el garito está lleno de gente, no obstante buscamos al encargado y conseguimos reservar una mesa. Mientras nos pedimos algo de beber ya había sitio disponible, unos 20 min. El camarero que nos atendió no pudo ser más mal educado, aunque al final tuvo algún detalle...se le perdona.








La comida llegó pronto, se ve que habían hecho una buena "mise en place". Pedimos los huevos, una ensalada, pan de cristal, un solomillo de cerdo y unas berenjenas. Todo nos gustó y de precio no estaba nada mal, por lo que si queréis disfrutar de un lugar señero de Madrid, os lo recomiendo: id a casa lucio¡¡¡


miércoles, 6 de noviembre de 2013

Latineando:Juana La Loca versus Txakolina.




La semana pasada vine haciendo lo que en Madrid se llama "latinear" ´(Ir de cañas por el barrio de La Latina). Al calor de las buenas críticas elegí, de entre la gran oferta que ofrece el barrio, dos lugares: Juana La Loca y Taberna Txacolina. 






Juana La Loca es un garito que ha ido adquiriendo fama desde su apertura. Su pintxo de tortilla tiene bastante éxito. Lo hacen con cebolla caramelizada y dejan el huevo poco hecho. Cuando entré en el lugar me pareció acogedor y el personal bastante atento. Encontré una barra con expositores de pintxos todos muy apetecibles, de una ración bastante contundente y con ingredientes de mercado. En contra, su precio. Me pareció excesivo que cobren una media de 6-7 euros por uno de ellos. La tortilla estaba rica, pero desde luego no entendí la fama que había adquirido.





Taberna Txacolina en cava baja, está rodeada de una amplísima competencia. El local muy acogedor y sorprende mucho su barra de pintxos, todos ellos muy resultones, bien presentados y con buena materia prima. Me llamó la atención una enorme bola de patata rellena de carne y rebozada acompañada de una salsa con la que te vas bien cenado, desde luego que sí"
Yo me decanté por un delicioso pintxo de bacalao y por una croqueta de carrilleras: exquisitos ambos dos¡¡¡

En conclusión, me quedo con La taberna Txacolina o cualquier bar que la rodea a Juana la Loca que vayan los guiris...

Por cierto, os recomiendo "latinear" los domingos al mediodía después de un paseo por el rastro, así queda todo en casa.

lunes, 28 de octubre de 2013

Mercado de maravillas...Visitarlo¡¡¡



Hace un par de semanas y aprovechando el buen tiempo, me fui al mercado de Lavapiés con mi amiga María para tomar una cerveza. Allí estaban unos amigos de ésta, Yolanda y Jose, dos auténticos gourmets y sibaritas residentes en Madrid. No hay encuentro con ellos, en el que no me lleve, lugares y establecimientos que deba visitar. Entre los objetivos: el mercado de maravillas. 



En el número 122 de la calle Bravo Murillo se encuentra el edificio de este mercado. Por el solar del mismo han pasado fábricas y colegios hasta llegar al actual mercado, siendo uno de los más amplios de toda Europa. Al entrar en él respiramos ese ambiente castizo que nos ofrece Madrid y sus tradiciones. 
                                                                                       




Destaco sus puestos de casquería con los que elaborar los típicos callos a la madrileña y menciono también dos puestos de quesos, uno dedicado exclusivamente a la D.O la mancha bajo la marca "Quesos Morales", y la mantequería - quesería de Ángel Díaz. 

Si entras por Bravo Murillo, te topas a la entrada, una vez subes las escaleras, con una carnicería enorme. Compré en ella buena carne a buen precio y de calidad. Carnicería "Martín Sánchez". En "La boutique de la patata", encontrareis la mayor variedad de frutas y verduras aunque en precios/calidad me quedo con "Frutas y verduras Caty". Disculpadme si no hablo de pescaderías pero la semana anterior estuve en Huelva y claro...

Me gustó encontrar dos tiendas de productos extranjeros, una dedicada a productos latinos y otra para productos orientales. En fin que para gusto los colores, lo mejor... visitadlo!!!


lunes, 21 de octubre de 2013

El famoso brownie de chocolate.




Aquí andamos un día más y hoy con ganas de dulce. Estaba ayudando a un amigo con la carta de su pequeño gastrobar  (del que ya os hablaré) que quiere modificar y cuando llegué al apartado de los postres...zas ¡
Creo que actualmente en Madrid no hay acera que se precie, en la que no puedas encontrar este suculento postre que, a mi parecer, no tiene ninguna complicación. Vamos al lío:

Ingredientes:

- 375 gr de mantequilla
- 210 gr de chocolate (la tableta de Nestlé va bien)
- 6 Un. Huevo
- 450 gr de Azúcar
- 150 gr de Harina
- 210 gr de Nueces


1. En un bol de plástico ponemos el chocolate y la mantequilla y  metemos en el microondas un par de minutos para que se derritan. Añadimos en el mismo bol la harina, el azúcar y las nueces.

2. En otro bol montamos los huevos hasta que doblen su volumen. Añadimos con movimientos envolventes a la masa anterior.

3. En una fuente de horno que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado harina, añadimos la mezcla resultante a 180º C. dependiendo del grosor la dejamos unos 15-20 min y listo.  BON APETIT¡¡¡ ñan ñan…


Por cierto en la foto lo acompañé de un timbal de fresas y sopa de chocolate blanco, eso, lo dejo a vuestra elección... 

lunes, 28 de enero de 2013

MUFFINS...y dale a "me gusta".





Si sois cocinillas y visitáis Madrid no dudéis en pasaros por la librería gastronómica Aliana. Hace poco estuve y me faltaba tiempo para ojear todas y cada una de las estanterias en las que cientos de libros llamaban mi atención.
Me llevé tres libros (todos ellos de repostería y algo de cocina internacional). Me he propuesto auto instruirme en el mundo de la respostería, os coméis unos muffins conmigo?

Ingredientes:

- 100 gr de chocolate negro
- 110 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar blanco
- 60 gr de harina
- 15 gr de cacao en polvo

1. Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Deben quedar fundidos.

2. En un bol añadimos el azúcar y batimos con varillas hasta que quede una textura espumosa.

3. Cuando los huevos estén montados incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla sin dejar de batir. Tamizamos sobre esta mezcla el cacao y la harina.

4. En moldes de silicona (o bien en moldes de acero untados con mantequilla y espolvoreados de harina) rellenamos tres cuartas partes de los mismos. Horneamos 12 min a 210ºC.

Si os apetece y os atrevéis añadir al centro de la masa antes de introducirlos al horno un trozo de fruta como franwuesas o plátano. BON APETIT!!! Ñam Ñam...


Otro día os pongo recetas de muffins con mas sabores...

miércoles, 15 de febrero de 2012

boquerones en vinagre.


 
A pesar de que me cuesta consumir pescado he de admitir que cuando es fresco y está bien cocinado no puedo resistirme. Éste es un buen ejemplo de recetas de pescado que son muy comerciales para todos los públicos, otro día os explicaré como escabechar, otra de esas elaboraciones que tanto utilizo para el pescado, si es que tengo una boquita que....

Ingredientes:
- 500 gr de Boquerones
- 250 ml de vinagre de vino
- 50 ml de agua
- 200 ml de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- perejil



1. Limpiamos los boquerones, si es que el pescadero ha pasado de hacerlo. Siempre teniendo a los animalitos sumergidos en agua fría, para que no pierdan sus propiedades.


2. Una vez limpios y sin ningún rastro de sangre los ponemos a marinar durante unas 3 horas en el vinagre y agua (para rebajar la acidez del vinagre). Es importante que durante este proceso los boquerones queden cubiertos de líquido, añadiendo más si es necesario y dejándolos en un envase cerrado. Una vez transcurrido el tiempo de marinado tenemos que comprobar que la carne del boquerón ha cambiado totalmente de color, síntoma de que se han cocinado perfectamente.


3. Tras el marinado escurrimos el líquido y los pasamos a otro recipiente donde los cubriremos de aceite de oliva y donde añadimos los ajos laminados y el perejil finamente picado.


Receta simple y aplicable a muchas elaboraciones como a la lasaña que os mostré en anteriores publicaciones. BON APETIT¡¡¡Ñan Ñan..