Delicias de Solomillo

Hoy se cumple un mes de la marcha del ex-presidente Ben Ali de Túnez. La verdad es que puedo aseguraros que el ambiente en Túnez ha vuelto a la normalidad, teneís que animaros a visitar este país mas ahora que lo necesita. Yo continuaré haciendo lo que pueda y os enseñaré las bondades que he podido desfrutar de él.

Mi propuesta culinaria de hoy son estas delicias de solomillo de cerdo Ibérico acompañados de compota de manzana.

Igredientes:

- 200 gr de solomillo de cerdo

- 20 gr de pate ibérico

- 250 gr de manzanas

- 80 gr de mantequilla

- 50 gr de azúcar

- 1 litro de vino tinto

- 3 chalotas

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla

- 1/2 litro de caldo de ave

- 50 gr harina de trigo

- 2 Huevos

- 150 gr de Patatas nuevas
- 300 ml de Aceite de oliva
- Sal y pimienta.

Vamos al lío:

1. Cortamos el solomillo en 4 porciones y palmeteamos (aquí el carnicero nos puede prestar su ayuda)hasta que quede como un filete muy fino. Salpimentamos y ponemos en el centro de cada cual un poco de paté. Cerramos haciendo que nos quede una forma esférica. Pasamos nuestras "bolas" por harina y huevo, a continuación freímos en aceite hasta que queden doradas. Reservamos.

2. En un cazo añadimos mantequilla y la chalota muy picada, la doramos y añadimos el vino junto con la cebolla y la zanahoria partida en trozos grnades. Cuando veámos que éste últimos ha reducido a la mitad añadimos el caldo de ave y dejamos reducir a la mitad. Una vez reducido colamos y añadimos un poco de maizena para espesar la salsa, sazonamos al gusto. Reservamos.

3 . En una sartén añadimos mantequilla y la manzana cortada en dados, doramos sin dejar que se rompan los daditos y añadimos el azúcar hasta que tome consistencia. Reservamos.

4. Cortamos las patatas en forma de bastón y freímos en abundante aceite hasta que queden tiernas en su interior, por lo que os recomiendo que no pongaís el aceite demasiado fuerte. Reservamos.

5. A la hora de emplatar calentamos en el horno las delicias hasta que estén bien hechas por dentro, ponemos unas quenel de compota de manzana, unas patatas a modo "puente nuevo" y salsa de tinto al gusto. Voila¡ bon apetit´ñan ñan.