Casa Lucio - Huevos Rotos.

Ya soy un poquito más mayor y este fin de semana me fui a Casa Lucio a celebrarlo. Habrá cosa más simple que unas patatas con huevos?? La verdad es que al lugar le precede su fama, conseguida con el paso de los años gracias a su plato estrella: los huevos rotos. Ya sabéis que se trata de unas patatas fritas con unos huevos por encima, que se rompen con cuchillo y tenedor, dejando que la yema cruda se mezcle con las patatas...una delicia.

Leí en foros que el lugar no merecía la pena y que vivía de las rentas, no obstante me atreví a realizar una visita y festejar mi cumpleaños en dicho lugar.

Al llegar, el garito está lleno de gente, no obstante buscamos al encargado y conseguimos reservar una mesa. Mientras nos pedimos algo de beber ya había sitio disponible, unos 20 min. El camarero que nos atendió no pudo ser más mal educado, aunque al final tuvo algún detalle...se le perdona.

La comida llegó pronto, se ve que habían hecho una buena "mise en place". Pedimos los huevos, una ensalada, pan de cristal, un solomillo de cerdo y unas berenjenas. Todo nos gustó y de precio no estaba nada mal, por lo que si queréis disfrutar de un lugar señero de Madrid, os lo recomiendo: id a casa lucio¡¡¡

Latineando:Juana La Loca versus Txakolina.

La semana pasada vine haciendo lo que en Madrid se llama "latinear" ´(Ir de cañas por el barrio de La Latina). Al calor de las buenas críticas elegí, de entre la gran oferta que ofrece el barrio, dos lugares: Juana La Loca y Taberna Txacolina. 

Juana La Loca es un garito que ha ido adquiriendo fama desde su apertura. Su pintxo de tortilla tiene bastante éxito. Lo hacen con cebolla caramelizada y dejan el huevo poco hecho. Cuando entré en el lugar me pareció acogedor y el personal bastante atento. Encontré una barra con expositores de pintxos todos muy apetecibles, de una ración bastante contundente y con ingredientes de mercado. En contra, su precio. Me pareció excesivo que cobren una media de 6-7 euros por uno de ellos. La tortilla estaba rica, pero desde luego no entendí la fama que había adquirido.

Taberna Txacolina en cava baja, está rodeada de una amplísima competencia. El local muy acogedor y sorprende mucho su barra de pintxos, todos ellos muy resultones, bien presentados y con buena materia prima. Me llamó la atención una enorme bola de patata rellena de carne y rebozada acompañada de una salsa con la que te vas bien cenado, desde luego que sí"

Yo me decanté por un delicioso pintxo de bacalao y por una croqueta de carrilleras: exquisitos ambos dos¡¡¡

En conclusión, me quedo con La taberna Txacolina o cualquier bar que la rodea a Juana la Loca que vayan los guiris...

Por cierto, os recomiendo "latinear" los domingos al mediodía después de un paseo por el rastro, así queda todo en casa.

Mercado de maravillas...Visitarlo¡¡¡

Hace un par de semanas y aprovechando el buen tiempo, me fui al mercado de Lavapiés con mi amiga María para tomar una cerveza. Allí estaban unos amigos de ésta, Yolanda y Jose, dos auténticos gourmets y sibaritas residentes en Madrid. No hay encuentro con ellos, en el que no me lleve, lugares y establecimientos que deba visitar. Entre los objetivos: el mercado de maravillas. 

En el número 122 de la calle Bravo Murillo se encuentra el edificio de este mercado. Por el solar del mismo han pasado fábricas y colegios hasta llegar al actual mercado, siendo uno de los más amplios de toda Europa. Al entrar en él respiramos ese ambiente castizo que nos ofrece Madrid y sus tradiciones. 

                                                                                       

Destaco sus puestos de casquería con los que elaborar los típicos callos a la madrileña y menciono también dos puestos de quesos, uno dedicado exclusivamente a la D.O la mancha bajo la marca "Quesos Morales", y la mantequería - quesería de Ángel Díaz. 

Si entras por Bravo Murillo, te topas a la entrada, una vez subes las escaleras, con una carnicería enorme. Compré en ella buena carne a buen precio y de calidad. Carnicería "Martín Sánchez". En "La boutique de la patata", encontrareis la mayor variedad de frutas y verduras aunque en precios/calidad me quedo con "Frutas y verduras Caty". Disculpadme si no hablo de pescaderías pero la semana anterior estuve en Huelva y claro...

Me gustó encontrar dos tiendas de productos extranjeros, una dedicada a productos latinos y otra para productos orientales. En fin que para gusto los colores, lo mejor... visitadlo!!!

El famoso brownie de chocolate.

Aquí andamos un día más y hoy con ganas de dulce. Estaba ayudando a un amigo con la carta de su pequeño gastrobar  (del que ya os hablaré) que quiere modificar y cuando llegué al apartado de los postres...zas ¡

Creo que actualmente en Madrid no hay acera que se precie, en la que no puedas encontrar este suculento postre que, a mi parecer, no tiene ninguna complicación. Vamos al lío:

Ingredientes:

- 375 gr de mantequilla

- 210 gr de chocolate (la tableta de Nestlé va bien)

- 6 Un. Huevo

- 450 gr de Azúcar

- 150 gr de Harina

- 210 gr de Nueces

1. En un bol de plástico ponemos el chocolate y la mantequilla y  metemos en el microondas un par de minutos para que se derritan. Añadimos en el mismo bol la harina, el azúcar y las nueces.

2. En otro bol montamos los huevos hasta que doblen su volumen. Añadimos con movimientos envolventes a la masa anterior.

3. En una fuente de horno que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado harina, añadimos la mezcla resultante a 180º C. dependiendo del grosor la dejamos unos 15-20 min y listo.  BON APETIT¡¡¡ ñan ñan…

Por cierto en la foto lo acompañé de un timbal de fresas y sopa de chocolate blanco, eso, lo dejo a vuestra elección... 

MUFFINS...y dale a "me gusta".

Si sois cocinillas y visitáis Madrid no dudéis en pasaros por la librería gastronómica Aliana. Hace poco estuve y me faltaba tiempo para ojear todas y cada una de las estanterias en las que cientos de libros llamaban mi atención.
Me llevé tres libros (todos ellos de repostería y algo de cocina internacional). Me he propuesto auto instruirme en el mundo de la respostería, os coméis unos muffins conmigo?

Ingredientes:

- 100 gr de chocolate negro
- 110 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar blanco
- 60 gr de harina
- 15 gr de cacao en polvo

1. Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Deben quedar fundidos.

2. En un bol añadimos el azúcar y batimos con varillas hasta que quede una textura espumosa.

3. Cuando los huevos estén montados incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla sin dejar de batir. Tamizamos sobre esta mezcla el cacao y la harina.

4. En moldes de silicona (o bien en moldes de acero untados con mantequilla y espolvoreados de harina) rellenamos tres cuartas partes de los mismos. Horneamos 12 min a 210ºC.

Si os apetece y os atrevéis añadir al centro de la masa antes de introducirlos al horno un trozo de fruta como franwuesas o plátano. BON APETIT!!! Ñam Ñam...

Otro día os pongo recetas de muffins con mas sabores...

boquerones en vinagre.

 

A pesar de que me cuesta consumir pescado he de admitir que cuando es fresco y está bien cocinado no puedo resistirme. Éste es un buen ejemplo de recetas de pescado que son muy comerciales para todos los públicos, otro día os explicaré como escabechar, otra de esas elaboraciones que tanto utilizo para el pescado, si es que tengo una boquita que....

Ingredientes:

- 500 gr de Boquerones

- 250 ml de vinagre de vino

- 50 ml de agua

- 200 ml de aceite de oliva

- 5 dientes de ajo

- perejil

1. Limpiamos los boquerones, si es que el pescadero ha pasado de hacerlo. Siempre teniendo a los animalitos sumergidos en agua fría, para que no pierdan sus propiedades.

2. Una vez limpios y sin ningún rastro de sangre los ponemos a marinar durante unas 3 horas en el vinagre y agua (para rebajar la acidez del vinagre). Es importante que durante este proceso los boquerones queden cubiertos de líquido, añadiendo más si es necesario y dejándolos en un envase cerrado. Una vez transcurrido el tiempo de marinado tenemos que comprobar que la carne del boquerón ha cambiado totalmente de color, síntoma de que se han cocinado perfectamente.

3. Tras el marinado escurrimos el líquido y los pasamos a otro recipiente donde los cubriremos de aceite de oliva y donde añadimos los ajos laminados y el perejil finamente picado.

Receta simple y aplicable a muchas elaboraciones como a la lasaña que os mostré en anteriores publicaciones. BON APETIT¡¡¡Ñan Ñan..

Lasaña Fría con asadillo de pimientos y boquerones en vinagre.

 

Buenas a tod@s, tenéis que animaros a hacer esta receta porque es simple, porque vais a aprender a realizar tres elaboraciones muy simples y porque vais a quedar como reyes a quien inviteis a comer.

Cocinar pasta en casa porque es muy sencillo y de esta manera sabréis hacer esos raviolis rellenos que venden en el súper y que tan ricos están, pero tan caro venden. No me enrollo más ahí vamos...

Ingredientes:

Para la pasta:
- 1/2 kgr de harina de trigo.
- 5 huevos.
- 2 gr de sal.

Para los boquerones:
- 200 gr de boquerones
- 300 ml de vinagre blanco
- 100 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 10 gr de ajo
- perejil

Para el asadillo de pimientos:

- 3 pimientos rojos
- 3 pimientos verdes
- 10 ml de aceite de oliva
- 2 gr de sal

1. En un bol poner la harina y sobre ella romper los huevos y añadimos la sal, mezclamos y cuando este hecho una pasta lo sacamos del bol y trabajamos sobre la mesa hasta que quede una masa homogénea, trabajando siempre la masa en una superficie enharinada para que no se pegue. Reposamos durante 20 min y estiramos con un rodillo al grosor deseado. A continuación ponemos una olla con agua, un chorrillo de aceite y sal. Cocemos las láminas de pasta, pasamos por agua fría para cortar la cocción y reservamos. Poner un poquito de aceite a la pasta para que cuando se seque no se pegue.

2. Destripamos los boquerones y les quitamos la cabeza. Limpiamos bien en agua fría y ponemos a marinar durante 3 horas en vinagre blanco y agua. Pasado el tiempo sacamos del vinagre y disponemos los boquerones en otro recipiente donde queden cubiertos por aceite de oliva. Añadimos el ajo cortado en láminas y el perejil. Dejamos reposar durante unas dos horas antes de su consumo.

3. Asamos los pimientos con un chorrillo de aceite y un poco de sal a horno fuerte (180º C) durante unos 20 min. Pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos reposara para, a continuación, hacer tiras de los mismos y quitar las semillas del interior.

4. En un recipiente disponemos de una capa de pasta y sobre ella ponemos asadillo de pimientos, otra capa de pasta y sobre esta una capa de boquerones en vinagre, otra capa de pasta y sobre ésta otra capa de asadillo de pimientos y terminamos con otra capa de pasta. Presionamos con las manos para que se compriman bien todas las capas y dejamos en el frigorífico hasta el momento del servicio.

5. Cortamos una porción de lasaña, emplatamos y acompañamos de unas hojas verdes (rúcula, berros, canónigos, etc...) y una vinagreta (yo la he realizado de naranja y frambuesas).

Como veréis es muy fácil y si no queréis complicaros la vida, en el súper venden las hojas de pasta, los boquerones en vinagre y los pimientos asados ya hechos, así que más fácil imposible. BON APETIT¡¡¡ Ñan, Ñan...