hummus (pate de garbanzo)

Como os conté en mi último post, mi vida ha ido cambiando en un abrir y cerrar de ojos. Ahora intento buscar un nuevo sitio para que mi mente deje de pensar tanto y de paso dejar de dar charlas trascendentales a mis amigos y familia.

Tuve la oportunidad de inaugurar  mi casa como Dios manda y con buena compañía: la peñita al compás...
Mi amigo Nacho me propuso que le invitase a un tapeito pero un tanto especial, quería probar cosas que hubiese aprendido por los mundos de Dios. Sin mucho tiempo y con muchas ganas, me exprimí el seso y saqué lo mejor de las estanterías del mercadona.

Entre otras cosas propuse el Hummus, una elaboración muy de moda por los bares de Madrid y que pude aprender en Egipto, donde Hummus significa garbanzo, donde suelen tomar esta elaboración como tapa, aperitivo o meze y donde el pan de pita cortado en pedacitos viene que ni pintado. Perdonad por la foto pero no llegué a tiempo a la mesa con la cámara de fotos, el nachete no se pudo aguantar¡¡¡¡grrrrrr

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos (los de bote)
- 3 cucharadas de salsa tahina
- 2 dientes de ajo
- zumo de medio limón
- 60 ml de aceite de oliva
- 5 gr de cilantro
- Pimentón picante
- Comino en polvo
- Pimienta Negra y sal


1. Poned todos los  ingredientes en un vaso batidor, reservando unos cuantos garbanzos para decorar y el cilantro, utilizar una buena batidora para que os quede bien fino.

2. Para emplatarlo ponedlo en una fuente con los garbanzos y el perejil. Espolvorear un poco de pimentón y un poco de aceite de oliva.

3. Acompañarlo con unas rebanadas de pan.

Por cierto la salsa tahina no es demasiado fácil de encontrar, pero en los ultramarinos que los inmigrantes árabes están abriendo por los barrios la pillaís fijo. Bon Apetit Ñan Ñan...

Pulpo a la gallega y ali oli suave

Ahí va una ensalada clásica donde las hayas, un referente en las cartas de tapas y una ensalada típica de nuestro panorama gastronómico. Yo la presento hoy renovada y con un nuevo espíritu,

Ingredientes:

- 1 pulpo
- 3 patatas nuevas
- 5 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 1 pera pelada
- Uvas sin pepitas
- Zumo de media naranja
- 1/4 de aceite de oliva
- Aceitunas negras
- Pimentón dulce
- Sal

1. Ponemos a hervir agua y cuando esté en ebullición  metemos el pulpo. dependiendo del tamaño la cocción irá de 15 a 20 min. Cuando esté en su punto lo ponemos a escurrir y cortamos en rodajas. Reservamos.

2. Pelamos las patatas en forma  cilíndrica y las ponemos a confitar ( cocción en aceite a 80º ) en aceite de oliva con unos ajos en el mismo aceite hasta que estén blanditas (este proceso puede durar unos 20- 25 min). Reservar.

3. Cojamos los ajos de confitar las patatas y los ponemos en un mortero, majamos hasta tener una masa, a continuación añadimos el aceite poco a poco removiendo para que emulsione bien. Agregamos las yemas y sal sin dejar de remover. Cocemos la fruta en el zumo hasta que esté blanda, la trituramos y cuando esté fría la añadimos a la masa anterior emulsionando todo perfectamente. Reservar.

4. En un plato ponemos los trozos de pulpo y otros de patatas, con una cuchara ponemos una lágrima de salsa, espolvoreamos el conjunto con pimentón y aceituna negra. Voila¡¡¡bon apetit ñan ñan...

El sabor de Tunez es la Harissa.

Sabéis, durante el tiempo que llevo trabajando en Túnez, me sorprendo cada día con la cantidad de puntos en común que tienen nuestra gastronomía (árabe y española, claro). Aquí también hay tapas¡

El tema es que uno de los productos más típicos e indispensables de la gastronomía tunecina es la harissa. Para que os hagaís una idea la harissa es una pasta hecha a base de pimientos picantes, ajos y otras especias. Este producto es indispensable en las despensas y lo utlizan para comerla acompañada de atún en conserva, aceitunas, mayonesa y aceite de oliva antes de la comida como aperitivo o tapa. También es usual utilizarla en bocadillos (los típicos shawarmas o de pan libanes) o simplemente como condimento en las comidas a modo de pimentón.

En todo caso la harissa es deliciosa y existen dos variedades diferenciadas:

- Harissa industrial, que es la que veis en las fotos y se venden en la latas.

- Harissa Tradicional o "arabic" se venden en supermercados, tiendas de ultramarinos o mercados tradicionales. Se compra a granel y mucho más suave que la anterior.

Como venía diciendo nuestra gastronomía no se diferencia tanto y la harissa para mi es un buen sustitutivo del pimentón picante. O imagináis es un bar algo así como: "marchando una de harissa¡¡¡"...